10:18 / 31.03.2026 / Разное

Мармелад: история и ключевые секреты

Мармелад – один из самых популярных и любимых десертов во всем мире. В нашей стране он давно ассоциируется с детством и праздниками. Однако не стоит забывать, что состав этого лакомства может быть очень разным.

История мармелада

Уваривать фрукты начали еще в Античности, но по-настоящему известным рецепт стал уже в XVI веке. Португальцы начали продавать «marmelada» из айвы по всей Европе. Вот только у португальской версии была одна существенная проблема – он не был сладким. Его даже воспринимали не как лакомство, а как лекарство. За то, что мармелад стал таким, каким мы его знаем, мир должен благодарить англичан. Англия стала центром торговли такого колониального товара, как сахар. И в какой-то момент они стали добавлять его и в мармелад.

Состав

С тех пор рецепт классического мармелада практически не менялся. В его состав входят:

• фруктовое или ягодное пюре;
• сахар или сироп;
• желирующее вещество;
• кислоты (например, лимонная, яблочная).

 

В последние годы в него все чаще добавляют ароматизаторы и красители.

Загустители

Однако выбирая мармелад каталог которого может быть огромным, надо помнить, что ключевую роль играет желирующий компонент. От него зависит вкус и текстура продукта.

Обычно выделяют следующие загустители:

• пектин. Получают из фруктов. Дает мягкость, мармелад будет нежным, упругим, но не резиновым;
• желатин. Животный загуститель. Придает мягкую, чуть тягучую текстуру;
• агар-агар. Делают из морских водорослей. В зависимости от его количества можно добиться разной текстуры: от тягучих до плотных.

 

При этом часто используется комбинация различных загустителей. Например, в любимом детьми жевательном мармеладе используется смесь желатина и агар-агара. Получается продукт, который выделяется натуральным вкусом, а также плотной и жесткой текстурой, напоминающей чем-то пастилу.

На что обращать внимание

Первым делом обратите внимание на состав. Желательно, чтобы он был как можно короче. Также желательно, чтобы в мармеладе не было много «химии». Это могут быть искусственные красители, синтетические ароматизаторы и самые разные консерванты. Последних, в целом, не надо бояться. Плохо, когда их очень много. Надо помнить, что натуральный мармелад не очень яркий, спокойных оттенков. Но «кислотные» цвета тоже не делают его опасным, просто использовались красители. Последний важный элемент – запах. Желательно, чтобы он был легким, ненавязчивым и фруктовым.

 

16+ Реклама

ООО «ОБЪЕДИНЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СЕТЬ»

г. Москва, 2-Й Новокузнецкий пер., д. 13/15 стр. 1 ОГРН 1157746676988

Erid: 2VfnxwvKvZp