EUR 94.3201 Без тени сомнений под крылом или «под шубой»
Что на столе? Рекомендации эксперта, как выбрать правильную курочку
35 лет назад, весной 1990 года, замороженные куриные окорочка — «ножки Буша» — впервые поступили в СССР из-за океана и получили народное название в честь американского президента. Импорт такой продукции прекратился десять лет назад, и теперь отечественные производители полностью удовлетворяют потребности россиян в качественном мясе птицы.
В преддверии новогодних праздников многие хозяйки планируют меню для семейного застолья. Курятина остается одним из самых популярных ингредиентов на российских столах, особенно окорочка, которые идеально подходят для запекания и других праздничных рецептов.
К Новому году специалисты Новосибирского подразделения Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ФГБУ «ЦОК АПК») подготовили полезные рекомендации по выбору куриного мяса, чтобы ваши праздничные угощения были не только вкусными, но и абсолютно безопасными для здоровья.
Свежие или замороженные?
Магазины предлагают три варианта куриной продукции:
— свежую, то есть хранящуюся при температуре от минус двух до плюс четырех градусов;
— стандартную мороженую (ниже –12 градусов);
— глубокозамороженную (внутренняя температура от –18 градусов).
Какой вариант предпочесть для праздничного меню? Для закупок впрок идеально подходит замороженная птица: правильное хранение обеспечивает сохранность до 12 месяцев.
Однако есть существенный минус: заморозка лишает продукт части полезных компонентов и естественной текстуры, что отразится на качестве праздничных угощений. Согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия» после оттаивания потеря массы составляет примерно четыре процента.
Впрочем, для приготовления блюд к новогоднему столу хозяйки чаще выбирают охлажденное куриное мясо.
— При покупке куриных ножек важно осмотреть их поверхность: кожица должна выглядеть опрятно, иметь нежно-розовый цвет, на ней не должно быть синяков и разрывов, — советует главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. — Ножка курицы состоит из бедренной части и голени, которые отсекаются от тушки по суставному соединению, — место разреза должно выглядеть аккуратно, без признаков обветривания. У качественной птицы жировая прослойка имеет светло-желтоватый тон. Свежий продукт источает едва уловимый характерный аромат птичьего мяса, без посторонних запахов.
Заблуждения об окорочках: где истина, а где миф
Во время новогодних праздников курятина неизменно занимает почетное место на столах россиян: диетическое филе, аппетитные крылья, различные части птицы, рекомендованные специалистами по питанию, или сытные ножки — более калорийные и жирные.
Однако даже окорочка приносят организму немалую пользу, являясь источником белка и ценных элементов — железа, цинка, магния, кальция, фосфора. Наваристый бульон из ножек станет отличным помощником для укрепления иммунной системы, костной ткани и сосудов в зимний период.
Востребованность куриных окорочков в новогоднем меню во многом связана с их практичностью: продукт превосходно подходит для варки, запекания в духовке, обжаривания, тушения или приготовления на решетке. Благодаря присутствию жировой прослойки и шкурки мясо сохраняет нежность и насыщенный вкус даже после длительной термической обработки. Ключевой момент — правильная подготовка продукта и соблюдение рекомендованного времени готовки.
Что касается мифа о «химической начинке» куриных окорочков, специалисты центра развеивают эти страхи.
— Вся птица в российских магазинах соответствует строгим нормам безопасности по регламенту ЕАЭС, — говорит Ольга Широкова. — Каждая партия проходит тщательную ветеринарную проверку перед поступлением в продажу. Остатки лекарственных средств в мясе на стадии реализации полностью исключены. Поэтому для новогоднего застолья безопаснее приобретать курицу промышленного производства — она гарантированно проверена по всем санитарным параметрам, в отличие от домашней птицы с рынка.
Дальше. О листерии и сальмонелле — опасных микроорганизмах, которые могут присутствовать в курином мясе, — слышали все. Однако для безопасного новогоднего меню достаточно выбрать качественный свежий продукт и правильно его обработать.
КСТАТИ
В январе — сентябре 2025 года в Новосибирской области произведено 61,2 тысячи тонн мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы — на 9,7 процента больше, чем за тот же период 2024 года.
Новосибирскстат сообщает, что по данному направлению производства регион находится на втором месте среди регионов СФО после Алтайского края. Доля Новосибири в окружном объеме составляет почти 20 процентов. 50,2 процента при этом приходится на замороженный товар.
